简要说明

时间:2017-08-01 08:02:06166网络整理admin

<p>在Elbulli的一天,由FerranAdrià,Juli Soler和AlbertAdrià(Phaidon; 49.95美元)</p><p>在烹饪色情的世界里,这张来自西班牙传说中的前卫餐厅elBulli的五百多页照片非常平庸</p><p>很少有厨师FerranAdrià的激进天才可以在宣传册中找到(“要生产出你需要最好的葡萄的优质葡萄酒”)以及大多数平淡无奇的图像(例如,他们的笔记本电脑上的侍酒师)</p><p>但是当食物到来时,人们会感到奇怪</p><p>脱水芒果泥的圆圈,涂上紫红色乳液,涂上微型Rothkos;一团棉花糖,撒上冷冻干燥的激情果粉,悬挂在细长的树枝上</p><p>无畏或技术装备精良的读者可能会为甘草输液果冻烤宽面条这样的创作而烦恼,并忽略了过度的饮食说明</p><p>由Bee Wilson(普林斯顿; 26.95美元)诈骗</p><p>近几个月来,受污染的食物 - 沙门氏菌感染的墨西哥胡椒,威尔逊的最新论文,关于现代时期受污染,掺假和假冒食品的披露,几乎可以预见</p><p>如果企业有一种迂腐的气息,威尔逊就会用纯粹的细节压倒它:铅盐的味道,它们非常美味,以至于它们被用来使葡萄酒变甜;战时英国的模拟食物的时尚(由面粉,土豆和洋葱制成的模拟排骨);事实上坎贝尔隐藏在汤中的大理石拍摄广告,使其看起来更厚;唐纳德拉姆斯菲尔德作为阿斯巴甜的冠军</p><p>威尔逊总结道,没有政府干预可以解决问题,没有消费者重新教育真正的食物品味</p><p>她写道:“以整体形式购买新鲜的食物</p><p>” “自己做饭,熟悉适当食物的成分,这样当你服用假的时候,你就会知道不同之处,并有信心抱怨</p><p>”苏珊·平卡德(剑桥; 32美元)的品味革命)</p><p> Pinkard透露,在袭击巴士底狱之前,在法国各地的餐桌上发生了一场革命,当时华丽的,中世纪的中世纪烹饪风格被农场新鲜的食物所取代,以便它“不仅品尝,而且看起来像它是什么</p><p>“Legoûtnaturall与我们今天吃的方式非常相关</p><p>例如,开创了一种新的营养学科学的牛顿医生乔治·切恩(George Cheyne)主张减少玉米喂养的家禽和牛的消费,并认为根据季节可以食用蔬菜</p><p> Pinkard喜欢揭穿持久的神话:香槟不是由一位名叫DomPérignon的本笃会僧侣发明的,而是由于现代葡萄酒瓶的发明和传播而引起的</p><p>她热情洋溢的说法以一系列精心采购的古老制度食谱作为结束,展示了法国食品现在是同义词的技巧</p><p> Amarcord,Marcella Hazan(Gotham; 27.50美元)</p><p> Hazan于1931年出生于里米尼附近的一个渔村切塞纳蒂科,与一位纽约皮货商的儿子结婚并开始为他做饭</p><p>不久,她正在曼哈顿的厨房里上课,当Craig Claiborne来到午餐时间并在时代写下她时,Hazan就在地图上</p><p>博洛尼亚市建造了她的厨房,并在威尼斯领导着名的烹饪课程</p><p>随着她的丈夫担任翻译,Hazan写了“经典的意大利食谱”(以及其他),尽管她的出版冒险充满了兴趣</p><p>在这本回忆录中,她没有Julia Child所做的优势,声音如此熟悉以至于我们听到她无法模仿的每一句话,但她时不时地说: