法国烹饪学校为女性居住在Banlieues

时间:2019-01-05 03:16:01166网络整理admin

<p>任何人都想知道加入明天的工作人员可能需要什么(而不是当地的帮派或监狱人口)可以做一个15 Femmes en Avenir的准备工作,该计划结合了在InstitutdesMétiersde的9个月的培训l'Artisanat du Val d'Oise烹饪学校和巴黎一个大厨房的付费舞台:Fouquet's,LaPlazaAthenée,Le Meurice,例如学校提供基本培训;战斗中的舞台是现役的“我看到自己在一个舒适的餐厅里,快乐的厨师们唱着情歌,因为他们把鸡蛋打入锅里,每天吃五顿饭,”George Orwell写道:“在巴黎逛逛和伦敦,“在继续描述,诙谐,尖刻的细节,光明之城的酒店厨房的无情的要求和难以解决的等级但是那是很久以前...位于Villiers-le-的北部郊区公社贝尔,在95部,就在93年的北部,乔治帕克在上周的问题中写道,该学校向生活在东部的女性中的女性提供15个女性阿文尼尔(15个未来女性)公社,主要是在Sarcelles及其周围,他们都是最近的移民或移民子女,几乎全部来自北非的前法国殖民地,特别是马格里布现在进入第六年,该计划是着名的法国厨师的心血结晶阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)作为克林顿全球倡议的成员,不得不向他的社区回馈“我在烹饪领域,所以我想提供与此相关的东西,”杜卡斯在今年春天告诉我,当我在巴黎的时候“我遇见了JérômeChartier,他当时是Val d'Oise的副手,在我们在巴黎的一所业余烹饪学校,这个想法自然而然地发展,”他说Ducasse的想法是提供向边缘化移民妇女提供自给自足和社会融合的途径,其中许多人将孩子作为单身父母抚养(单身母亲的女性比其他人更容易陷入贫困,即使在法国也是如此</p><p>女性在巴黎厨房中的代表人数可怜申请人通常会通过当地的失业办公室了解该计划,并在被厨师评审团选中免费参加学校之前进行审查</p><p>如果他们完成学业,他们将获得CAP文凭,其中,co在他们的舞台上工作,至少会确保一份工作,至少在选拔过程中,有一种品质比其他品质更重要:“动力”“他们必须在胃里感受到这是他们的东西”我喜欢这样做,“管理该计划的Quentin Vicas告诉我但等等:在掌握成功的橙色或完美的绉饼之前,你必须首先满足通常的工作要求,那些与自我有关的要求-mastery;烹饪在这一点上几乎无关紧要你可能会有一个美妙的味觉和烹饪创意连胜,但如果你不能应付准时到达的纪律,或每天站立12至16个小时,或在与陌生人(主要是男人)的紧密区域中紧密联系的指挥下工作,你可能也不会打扰这是一个长时间的高潮,你必须能够在不失去你的唱歌的情况下获取热量(文字和比喻) -froid或焦点(速度伴随着精确度和对细节的过分关注特别珍贵),或者你的能力,尤其是作为équipe,团队成员的工作好消息是,如果你确实有能力做到这一点de soi,一个人的短臂的切割根本无关紧要至少在一个理想的世界中没有“自1月份的攻击以来一切都没有变化,”同时也是好星球基金会成员的Ducasse坚持认为(Vicas告诉我,带着丝毫的不愉快,t帽子女性的反应当然是“像其他人一样的”破坏之一!“”困难的根源是不同的,“杜卡斯继续说道”每个文化的代表和每种文化的生存都是必要的与对方和谐相处这不是肤色,原籍国或宗教的问题这只是人文主义,尊重他人全球化的一个好处是我们接触到所有文化,我们可以相互学习“一天早上我参观了IMA课程,就像学生们即将完成课程和他们的阶段一样,并为期末考试做准备 Villiers-le-Bel感觉就像一个普通的纽约郊区,有点像Jackson Heights或Flushing;很难想象它是2005年席卷禁令的广泛骚乱地点之一当我到达时,所有的女人都忙着他们的车站,准备午餐菜单,三道菜有两种选择,在相邻的餐厅以适中的价格向公众提供服务</p><p>他们穿着经典的厨师制服 - 黑色和白色格纹棉质长裤,白色围裙和白色夹克,上面绣着他们的名字:Laure, Naouel,Chantal,Kadidiatou,Djamilla,Danielle每个人都得到了Lejeune mallette的礼物,里面装满了铲子,刀子,撇子等,其内容是后来者,让她的孩子上学有问题,给我看这些案件都带有钥匙,她和其他所有人一起锁定了她,帕特里克·玛吉瑞(Patrick Margery)自从该计划开始以来一直是唯一的职业生涯(女性也参加商务数学和英语课程),一直是厨师四十多年他有工作曾在Maxim's,Le Procope和Ledoyen以及其他许多餐馆工作过,两年前收到了Croix du Chevalier dans l'OrdreduMériteAgricole,因为他对特殊产品的鉴赏他目前的工作描述是“非形式的人道主义者” :玛格丽是七种美德的化身;他让女性保持正轨并保持精神状态,但是,不可否认,他有时被引用为他在办公室里的一个教授,接收当天的食物“没有贻贝</p><p>”他问送货员“他们没有送任何东西,”男子回答说,必须立即调整菜单</p><p>与此同时,厨房的帮助开始被人听到:学生们喊道,“厨师!”厨师!“来自各个角落房间里,他们去皮土豆,把鸡蛋打成煨水,准备一个鳟鱼杏仁糊,刻上小牛肉的肩膀,等四个Rosinox烹饪台完全活跃,有时东西开始燃烧溢出,如同热火锅被遗忘,而另一场危机出现了“厨师! Qu'est-ce qui se passe</p><p> C'est pas normal!“后来者哭着,看着她生产的一堆破烂的煎饼,一个接一个地说”我是煎饼的女王!“她喊道,但是她的绉煎锅无人问津,过热烹饪是一种嫉妒,无情的女主人另一名学生举起一个平底锅,无助地看着Margery“Mais,c'est pas be beurrelactifi!”他怀疑地说道,因为他检查了她所提出的烧焦物质,他重新开始,耐心地再次解释这个过程“Ça “你好了!”他哭着说,当另一名学生开始向蛋黄混合物中倒入适当的咖啡时,他从学生那里取出钢包并把它放在高处,因为一条细细的水流落入鸡蛋基地“C “尽管如此,荷兰人,但是不是奥朗德总统创造了它!”他说道,有点疯狂地咯咯地笑着跑到下一站“Allez,等等! Commeça!“他对另一名学生说,因为他抓住她的拂尘,并在混合碗中大力追踪身材8”C'est bien fait,“他客观地评论了一名学生观察她精心切西红柿和一堆显微镜切碎的东西</p><p>草药她继续制作马铃薯泥,她形成肉酱,并用黄油炒“我有一个和JoëlRobuchon一起工作的朋友,”Margery对我说:“他哭了,因为他不得不一次又一次地把土豆从筛子里捞出来当制作Robuchon'spuréedepommes de terre时Robuchon使用了一公斤黄油,但这并不是秘密,因为大多数人认为秘诀是黄油必须是黄油,黄油越冷,菜泥就越厚!“他宣称”你不会在他的任何一本书中找到它!“到了十一点三十分,一切准备就绪,饭后电镀了厨房的权利它是闪闪发光的清洁,好像它没有用过打扮房间里充满了欢声笑语和兴奋的喋喋不休一会儿,学生们出现,变身,穿着紧身牛仔裤和五颜六色的上衣,他们的头发被涂上或涂上或拉回马尾辫的华丽紧身卷发</p><p>一个女人穿着长发绺她穿着迷彩裤和灰色的suède翼尖和一件深色的T恤,上面写着“我遇见了上帝,她是黑色的”,即使是厨师也被改造了 我几乎没有在走廊里认出他,没有转过身来,还有一位老式厨师的巡回演出:他穿着亨利棉质毛衣,牛仔裤和陈旧的厨师鞋其中一位女士Naouel Seddiki(手术精确的西红柿) ),她正在Le Meurice完成她的舞台,之后我去了那里与公关经理Marie-Aude Laurent一起参观厨房,并与Naouel和主厨一起讨论,Christophe Saintagne Naouel仅免费参加几分钟后被传唤到她的车站准备午餐服务,所以我们交换了号码,并同意后来见到坐在厨师的餐厅,一个黑色的房间装饰着一个金色的椭圆形桌子和背光瓶葡萄酒Châteaud'Yquem洛朗和我聊起了Naouel我们都感受到了她的甜蜜和脆弱,但Laurent带来了她的力量和她的巨大意志“她一遍又一遍地对我说,'烹饪是我的热情不是为了赚钱生活这是我的激情'Elle a de la force!'在房间的尽头是一张单向镜子,可以看到厨房每个人都在冷静地谈论他的工作,当主厨Saintagne到达时我问他是否总是这样,他说是的,他总是强调一个安静的厨房的重要性,因为平静是保护性的,让他的团队专注于手头的任务,并专注于细节说起15 Femmes计划,他告诉我,最感兴趣的是“社交空间”他的重点是女性的孩子,他想要弄清楚的是让与她一起工作的女性重新确立母亲的重要性的最佳方式,母亲的骄傲,对母亲的尊重,作为能够赚钱照顾家庭的人,并为周围的家庭树立榜样“和我的厨房一样,主要由二十几岁的年轻人组成,“他补充说,”这同样重要他们不会忘记生活在他们中间的其他人我很高兴有一个根本不和他们一起工作的人我们不得不保持非常非常人性化“就在我离开巴黎之前,我遇见了Naouel一个炎热,潮湿的下午,我们走在Sarcelles附近,她和一个室友住在一个女人的庇护所里</p><p>她是一个三十出头的娇小女人,皮肤苍白,蓝眼睛,黑头发</p><p>她让我想起了Isabelle她穿着牛仔喇叭裤,运动鞋,贴身T恤和长嘴黑球帽当我们从火车站走过时,她告诉我她出生在阿尔及利亚附近的一个小镇</p><p>与摩洛哥接壤,并与年轻人结婚,与邻居,她有一个十四岁的儿子,与她的父母住在一起几年前,她娶了一个堂兄并搬到了巴黎,但很快就知道她已经做了一个错误“我的丈夫想让我留在家里,我说我想工作,而且e说不,这是不可能的,所以我离开了“他的离别词:”你将迷失自己“”这一直是个问题,“她告诉我她的独立性例如:”我是否戴面纱是我的选择,而且我一个人就不会有人告诉我,我必须“在她被接受为15个女性之前,她说我们沿着大道保罗Valéry从火车站走过,那里盛满了盛开的红玫瑰生活一直很艰难她不认识任何人而且完全孤独她与儿子分开也是一种巨大的压力“我是一个不可思议的人”,她说“这让我心痛,但我告诉他我在做什么这对我们两个人来说“走过一个城市的地面,我们经过一个小男孩,他的左眼上有一个创可贴一个湿的棕色缎面被从一个敞开的窗户溢出的衣服从其他人身上溢出的衣服草坪被干裂和散落我们穿过山丘和山谷穿过一个点缀着金色的小公园让它感觉像秋天的橡树当我们到达一个allée时,Naouel指出她的房间,挂着整齐的绿色窗帘“我回到家,躺在床上,立刻去睡觉,”她说“我像个婴儿一样睡觉” 7月初,Naouel在Hexagone开了一份新工作,去年在第十六区开设了一家餐厅,由米歇尔三星级巴黎餐厅L'的厨师Bernard Pacaud的儿子Mathieu Pacaud开业</p><p> Ambroisie她的新工作时间:从早上8:30到下午3点以及从5:30到午夜“我说是的,”她说 “我告诉他们,